Receta IPA casera (~20 L, Cascade y Citra)
IPA para ~20 L con pale ale, caramelo y lúpulo americano: amargor firme, aroma cítrico y dry hop de Amarillo; receta clásica para casa.
Una India Pale Ale clásica de casa: cuerpo medio, amargor marcado y aroma cítrico-resinoso de lúpulos americanos. Pensada para quien ya controla un macerado de infusión, un hervido de 60 min y un dry hop sin oxidar el mosto. Si es tu primera tanda documentada, empieza por la American Pale Ale o la Irish Red Ale; el contexto histórico del estilo está en Origen de la IPA.
Ficha de la receta
| Campo | Valor |
|---|---|
| Volumen en fermentador | ~20 L |
| OG | ~1.056 |
| FG | ~1.012 |
| ABV | ~5,5 % |
| IBU | ~42–48 |
| Color (SRM) | ~7–9 |
| Dificultad | Intermedio |
| Tiempo total | ~3–4 semanas |
Ingredientes
Malta
- 4,50 kg Pale Ale malt (~85,7 %)
- 500 g Caramel 40L (~9,5 %)
- 250 g Munich malt (~4,8 %)
Lúpulo
- 30 g Cascade (pellet) — 60 min — amargo
- 20 g Centennial (pellet) — 15 min — aroma
- 20 g Citra (pellet) — 5 min — aroma
- 30 g Amarillo (pellet) — dry hop 3 días antes de embotellar
Levadura
- Safale US-05 o equivalente ale americana (1 sobre para ~20 L)
Agua y sales
- ~24 L agua total (macerado + lavado); ajusta a tu sistema.
- Sales orientativas (ajusta a tu agua): 1,5 g yeso (CaSO₄), 2 g cloruro de calcio, 0,5 g sal.
- Perfil con más sulfato que cloruro suele resaltar el lúpulo seco; valida en calculadora antes del día de elaboración.
Antes de empezar
- Revisa el perfil de agua con una calculadora (p. ej. Brewfather) y escala cantidades si tu eficiencia habitual difiere del 70 %.
- Ten listos termómetro, densímetro o refractómetro y desinfectante para todo lo que toque el mosto frío.
- Planifica el dry hop: lee dry hopping en casa y ten el fermentador casi lleno para limitar oxígeno al añadir Amarillo.
Proceso
Macerado
- Calienta 12 L de agua de macerado a 72 °C (objetivo de reposo 67 °C).
- Añade las maltas; macerado por infusión a 67 °C durante 60 min.
- Lavado por aspersión con 12 L a 78 °C hasta recoger ~26–27 L de mosto antes del hervido (ajusta a tu equipo).
Hervido
- Hierve el mosto 60 min; evapora hasta ~20 L en fermentador.
- A 60 min desde el inicio del hervido: 30 g Cascade.
- A 15 min antes del final: 20 g Centennial.
- A 5 min antes del final: 20 g Citra.
- Enfriar a 18 °C; medir OG y anotar.
Fermentación
- Siembra a 18–20 °C (sube un grado si la actividad es lenta tras 48 h).
- Fermentación primaria 7–10 días hasta densidad estable en dos lecturas consecutivas.
- Dry hop: añade 30 g Amarillo durante 3 días a 16–18 °C cuando la fermentación esté casi terminada (FG estable o muy cercana).
- Acondicionamiento en frío 5–7 días a 2–4 °C mejora claridad antes de embotellar.
Embotellado o embotellado en barril
- Carbonatación orientativa ~2,3–2,5 vol CO₂ (ajusta a tu método y temperatura de servicio).
Resultado esperado
- Color dorado ámbar; espuma blanca y aroma cítrico (pomelo, lima) con resina ligera.
- Amargor firme y final relativamente seco; cuerpo medio sin pasarte de dulzor de malta.
- Si el aroma se apaga, sube ligeramente Citra en flameout o acorta el contacto del dry hop; si domina el vegetal, reduce días de Amarillo.
Notas de elaboración
- La receta base es la primera publicada en HoloHops; se amplió a la estructura editorial actual sin cambiar el grano ni los lúpulos originales.
- Anota OG, FG, volumen real y fechas de dry hop: con esos datos repites o escalas en Brewfather.
- Para menos amargor manteniendo aroma, prueba la American Pale Ale; para más turbiedad y lúpulo en frío, la NEIPA.
Herramientas útiles
- Brewfather: clona la receta, ajusta sales a tu agua y genera la hoja del día de elaboración con tiempos de lúpulo y dry hop.
- Equipo: si necesitas kit, fermentador o hidrómetro, busca equivalentes en Amazon.es vía el flujo de afiliados del proyecto (ASIN validado, sin pegar enlaces a mano).
Siguiente paso
- Explora más estilos en Recetas o enlaza desde guías de historia como Origen de la IPA.