Receta Imperial Stout casera (alta gravedad, roast)
Stout imperial con aporte de maltas roast y envejecimiento opcional: OG alto, cuerpo denso, notas café/chocolate y alcohol de cuidado.
Una Imperial Stout robusta para ~20 L: OG alto, maltas roast y chocolate, amargor firme y cuerpo pleno. Pensada para invierno, envejecimiento en botella o añadir café/vainilla en notas. Nivel avanzado: starter de levadura recomendado, fermentación larga y paciencia antes de juzgar.
Ficha de la receta
| Campo | Valor |
|---|---|
| Volumen en fermentador | ~20–22 L |
| OG | ~1.092 |
| FG | ~1.022 |
| ABV | ~9,2 % |
| IBU | ~65–75 |
| Color (SRM) | ~35–40 |
| Dificultad | Avanzado |
| Tiempo total | ~8–12 semanas |
Ingredientes
Malta
- 5,80 kg Pale Ale malt (~72 %)
- 600 g Munich malt (~7,5 %)
- 400 g Crystal 80L (~5 %)
- 350 g Chocolate malt (~4,4 %)
- 250 g Roasted barley (~3,1 %)
- 200 g Black malt (~2,5 %)
- 400 g azúcar de mesa o dextrosa en hervido (~5,5 %) — opcional para secar sin más cuerpo
Lúpulo
- 40 g Magnum (pellet) — 60 min — amargo
- 25 g Columbus o Chinook (pellet) — 30 min — amargo
- 20 g East Kent Goldings (pellet) — 10 min — aroma
Levadura
- Safale US-05 + starter, o Imperial A10 (Vermont) si buscas menos fenoles; para estilo clásico: Wyeast 1056 / S-05 con starter 2–3 L
Agua y sales
- ~30 L agua total; considera macerado parcial si tu olla es pequeña.
- Sales: 2 g cloruro de calcio, 1,5 g yeso, 2 g carbonato de calcio (tiza) — maltas oscuras y agua moderadamente dura.
Antes de empezar
- Prepara starter líquido 48–72 h antes si usas un solo sobre.
- Mide pH de macerado si puedes; objetivo 5,3–5,5.
- Oxígeno adecuado en mosto frío; gravedad alta estresa la levadura.
- Reserva tiempo para lagering o reposo mínimo 4–6 semanas post-fermentación.
Proceso
Macerado
- Si tu equipo es limitado: macerado concentrado (menos agua) o dos tandas; objetivo ~27 L pre-hervido.
- Calienta 14 L a 73 °C (reposo 68 °C); mezcla Pale y Munich.
- Añade cristales y maltas oscuras; 75 min a 68 °C.
- Lavado 15 L a 78 °C; añade azúcar en hervido si usas.
Hervido
- Hierve 90 min (evaporación y concentración); lúpulos según tabla.
- Enfría a 18 °C; OG ~1.092 (corrige con agua o DME si quedas corto).
Fermentación
- Siembra con starter a 18 °C.
- Primaria 14–21 días; si se estanca >1.030, oxígeno suave una vez o sube a 20 °C con cuidado.
- Objetivo FG ~1.022; descanso diacetilo 3 días a 20 °C si aplica.
- Acondicionamiento 2–4 semanas a 10–14 °C o en frío.
Embotellado o embotellado en barril
- Carbonatación ~2,0–2,3 vol CO₂ (menos que IPA; estilo respetuoso).
- En botella: 6–8 semanas mínimo; mejora notable a 3–6 meses (chocolate, fruta seca se integran).
Resultado esperado
- Negro opaco con ribete marrón; espuma marrón persistente.
- Aroma a chocolate, café, ciruela seca, licor y roast moderado.
- Cuerpo alto, amargor medio-alto, calor alcohólico integrado; servir 12–14 °C en copa snifter.
Notas de elaboración
- Variación “pastry”: añade 2 vainillas partidas en frío 7 días o 150 g cacao nibs desgrasados 5–7 días.
- Si hay astringencia, reduce Black malt a 150 g la próxima vez.
- Para barril: considera envejecer en roble americano tostado (chips sanitizados, dosis baja).
- Anota OG/FG y fecha: esta cerveza evoluciona meses.
Herramientas útiles
- Brewfather: calcula starter, dilución de agua y escalado si partes de kit parcial.
- Equipo: fermentador amplio, densímetro y control de temperatura marcan la diferencia en gravedades altas.
Siguiente paso
- Contexto histórico: Stout: origen y Porter y envejecimiento en barrica.
- Graduación más baja: Porter casera (Week 4).
- Técnicas: levadura y starters, clarificación opcional, oxígeno al transferir.
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