Receta Belgian Dubbel casera (~20 L, candi sugar)
Dubbel con caramelo, azúcar candi y levadura belga: perfil frutado oscuro, especias suaves y alcohol medio sin llegar a tripel en gravedad.
Una Belgian Dubbel de abadía casera: caramelo oscuro, azúcar candi y levadura belga aportan ciruela, pan tostado y especias suaves sin llegar a la intensidad de una Quadrupel. Lee el contexto en Cerveza trapense y, si duplicas el lote, Escalar recetas de 20 L. Cuerpo medio-alto y final seca-media. Nivel intermedio: starter recomendado y control moderado de temperatura en fermentación.
Ficha de la receta
| Campo | Valor |
|---|---|
| Volumen en fermentador | ~20–22 L |
| OG | ~1.062 |
| FG | ~1.012 |
| ABV | ~6,6 % |
| IBU | ~24–28 |
| Color (SRM) | ~18–22 |
| Dificultad | Intermedio |
| Tiempo total | ~4–5 semanas |
Ingredientes
Malta
- 4,50 kg Pilsner malt (~72 %)
- 400 g Munich malt (~6,4 %)
- 300 g Caramel 60L (~4,8 %)
- 200 g Special B (~3,2 %)
- 150 g Caramel 120L (~2,4 %)
- 500 g azúcar candi ámbar o oscuro en hervido (~8 %)
- 100 g Melanoidin malt (~1,6 %) — opcional
Lúpulo
- 25 g Styrian Goldings (pellet) — 60 min — amargo
- 15 g Saaz (pellet) — 15 min — aroma
Levadura
- Safbrew Abbaye o Wyeast 1762 / 3787 (1 sobre; starter 1,5 L recomendado)
Agua y sales
- ~26 L agua total.
- Sales: 1,5 g yeso, 2 g cloruro de calcio; evita agua muy dura en carbonatos.
Antes de empezar
- Disuelve el candi en los últimos 15 min de hervido o en mosto caliente; no lo eches directo al fermentador sin disolver.
- Starter 24–48 h mejora atenuación y perfil belga.
- Reserva fermentador con espacio: levaduras belgas pueden ser activas.
Proceso
Macerado
- Calienta 12 L a 74 °C (reposo 66 °C).
- Mezcla Pilsner, Munich, cristales y Special B; 60 min a 66 °C.
- Lavado 14 L a 78 °C hasta ~26–27 L pre-hervido.
Hervido
- Hierve 60 min; 25 g Styrian a 60 min; 15 g Saaz a 15 min.
- A 15 min antes del final, añade 500 g candi disuelto.
- Enfría a 20 °C; OG ~1.062.
Fermentación
- Siembra a 20 °C con starter.
- Primaria 10–14 días hasta ~1.012; si se estanca, sube a 22 °C 2–3 días.
- Acondicionamiento 2–3 semanas a 18 °C o en frío suave; mejora integración de candi y fenoles.
Embotellado o embotellado en barril
- Carbonatación ~2,4–2,7 vol CO₂.
- En botella, prueba a 3 semanas; pico de equilibrio 6–8 semanas.
Resultado esperado
- Ámbar profundo con reflejos rubí; espuma beige densa.
- Aroma a ciruela, pasas, caramelo, pan y especias belgas discretas.
- Cuerpo medio-alto, amargor bajo, final seca-media con calor alcohólico suave; 10–12 °C en copa tulipán.
Notas de elaboración
- Sin candi: sube Caramel 60L a 450 g; el ABV bajará ~0,5 % si no compensas maltas.
- Variación “Dubbel oscura”: 300 g candi oscuro + 200 g ámbar.
- Si el perfil es demasiado fenólico, fermenta la próxima tanda a 18–19 °C máximo.
- Relaciona con lectura en Trappist y abadía.
Herramientas útiles
- Brewfather: añade el candi como azúcar en hervido y ajusta atenuación esperada de la levadura belga.
- Equipo: erlenmeyer o frasco para starter y fermentador de 23 L recomendados.
Siguiente paso
- Contrasta con Blonde Ale casera o sube graduación con Imperial Stout.
- Para guarda en madera (contexto histórico, no obligatorio en casa), lee Envejecimiento en barrica.
- Más recetas en Recetas.