Receta English Bitter casera (session, Maris Otter)
Session bitter con Maris Otter y Kent Goldings: pub en casa, carbonatación baja, final seca con cuerpo medio y amargor terroso moderado.
Una English Bitter de sesión para beber a pintas: Maris Otter aporta galleta y caramelo suave, lúpulos ingleses terrosos y final seca-media. Baja en alcohol y muy equilibrada en pub casero. El contexto del estilo está en Bitter frente a pale ale; para envasar con poca burbuja, revisa Embotellar o barril y Carbonatación. Nivel principiante-intermedio: macerado clásico y fermentación ale sin exigencias de temperatura extrema.
Ficha de la receta
| Campo | Valor |
|---|---|
| Volumen en fermentador | ~20–22 L |
| OG | ~1.040 |
| FG | ~1.010 |
| ABV | ~3,9 % |
| IBU | ~28–32 |
| Color (SRM) | ~10–14 |
| Dificultad | Principiante |
| Tiempo total | ~3 semanas |
Ingredientes
Malta
- 3,60 kg Maris Otter (~90 %)
- 200 g Crystal 40L (~5 %)
- 200 g Crystal 60L (~5 %)
Lúpulo
- 25 g East Kent Goldings (pellet) — 60 min — amargo
- 20 g Fuggles (pellet) — 15 min — aroma
- 15 g East Kent Goldings (pellet) — flameout — aroma
Levadura
- Safale S-04 o Wyeast 1968 London ESB (1 sobre para ~20 L)
Agua y sales
- ~24 L agua total.
- Sales orientativas: 1,5 g yeso, 1 g cloruro de calcio; perfil con sulfato moderado y bicarbonato bajo.
Antes de empezar
- Maris Otter mejora el perfil “pub”; si no la encuentras, Pale Ale + 100 g Melanoidin aproxima.
- Ten listo termómetro y densímetro: OG baja, pequeños errores de volumen pesan más en ABV.
- Desinfecta todo lo que toque mosto post-hervido.
Proceso
Macerado
- Calienta 11 L a 72 °C (reposo 67 °C).
- Mezcla Maris Otter y cristales; 60 min a 67 °C.
- Lavado 13 L a 78 °C hasta ~25–26 L pre-hervido.
Hervido
- Hierve 60 min; 25 g EKG a 60 min; 20 g Fuggles a 15 min; 15 g EKG en flameout.
- Enfría a 18 °C; OG ~1.040.
Fermentación
- Siembra a 18 °C (S-04) o 18–20 °C (1968).
- Primaria 7–10 días hasta ~1.010.
- Opcional: 2 días a 20 °C para diacetilo si lo detectas.
- Acondicionamiento 5–7 días a 12–14 °C o en frío suave.
Embotellado o embotellado en barril
- Carbonatación ~1,8–2,2 vol CO₂ (estilo cask/botella inglesa, menos burbuja que una lager).
- Prueba tras 2 semanas en botella; mejora con 3–4 semanas.
Resultado esperado
- Ámbar cobrizo, espuma beige fina.
- Aroma a galleta, caramelo ligero, fruta seca y lúpulo terroso-floral.
- Cuerpo medio-bajo, amargor moderado, final seca y muy bebible a 11–13 °C.
Notas de elaboración
- “Best Bitter” (~4,5 % ABV): sube Maris Otter a 4,20 kg y OG a ~1.044.
- Si queda demasiado dulce, baja Crystal 60L a 100 g o alarga fermentación 2–3 días.
- Para tono más “cask”, embotella con azúcar baja (menos vol CO₂) y sirve sin exceso de frío.
- Anota volúmenes: en recetas session la eficiencia del lavado marca el ABV final.
Herramientas útiles
- Brewfather: escala a 23 L si quieres llenar barril; registra carbonatación real vs objetivo.
- Equipo: termómetro y densímetro bastan; ideal para primera receta all-grain.
Siguiente paso
- Contrasta con Bitter vs Pale Ale o sube cuerpo con Porter casera.
- Si quieres más contexto británico, enlaza con Cerveza artesanal en España para ver cómo llegaron estilos de pub a la barra local.
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