Receta Porter casera (~20 L, chocolate y café suave)

El contexto histórico del estilo está en Porter y la inundación de 1814; para subir gravedad y roast, mira la Imperial Stout casera. Una Porter inglesa de cuerpo medio-alto: maltas tostadas y chocolate aportan café suave, cacao y galleta, con amargor moderado de lúpulo noble. Pensada para otoño e invierno, pero equilibrada como para beberla todo el año. Nivel intermedio: macerado de infusión estándar y fermentación ale sin trucos exóticos.

Ficha de la receta

Campo	Valor
Volumen en fermentador	~20–22 L
OG	~1.056
FG	~1.014
ABV	~5,5 %
IBU	~28–32
Color (SRM)	~28–32
Dificultad	Intermedio
Tiempo total	~3–4 semanas

Ingredientes

Malta

• 3,80 kg Pale Ale malt (~76 %)
• 300 g Munich malt (~6 %)
• 350 g Crystal 60L (~7 %)
• 400 g Chocolate malt (~8 %)
• 150 g Black malt o roasted barley (~3 %)

Lúpulo

• 30 g East Kent Goldings (pellet) — 60 min — amargo
• 20 g Fuggles (pellet) — 15 min — aroma

Levadura

• Safale S-04 o US-05 (1 sobre para ~20 L); S-04 deja un perfil ligeramente más maltoso

Agua y sales

• ~25 L agua total (macerado + lavado); ajusta a tu sistema.
• Sales orientativas (ajusta a tu agua): 1,5 g yeso (CaSO₄), 2 g cloruro de calcio, 1 g carbonato de calcio (tiza).
• Perfil con bicarbonato moderado equilibra las maltas oscuras.

Antes de empezar

• Mide el pH de macerado si puedes; objetivo 5,3–5,5 con maltas oscuras evita astringencia.
• Ten listos termómetro, densímetro o refractómetro y desinfectante para todo lo que toque el mosto frío.
• Si nunca has usado Black malt, no superes el 3 % del grano: aporta color y sabor rápido.

Proceso

Macerado

1. Calienta 12 L de agua de macerado a 73 °C (objetivo de reposo 67 °C).
2. Añade primero las maltas claras (Pale, Munich, Crystal); mezcla bien.
3. Añade Chocolate y Black malt; macerado por infusión a 67 °C durante 60 min.
4. Lavado por aspersión con 13 L a 78 °C hasta ~26–27 L de mosto pre-hervido.

Hervido

1. Hierve el mosto 60 min.
2. A 60 min: 30 g East Kent Goldings.
3. A 15 min antes del final: 20 g Fuggles.
4. Enfriar a 18 °C; medir OG y anotar.

Fermentación

1. Siembra a 18 °C (S-04) o 18–20 °C (US-05).
2. Fermentación primaria 10–14 días hasta densidad estable (~1.014 o inferior).
3. Opcional: descanso de diacetilo 2 días a 20 °C si detectas mantequilla en muestra.
4. Acondicionamiento en frío 7–10 días a 2–4 °C redondea maltas y aclara.

Embotellado o llenado en barril

• Carbonatación orientativa ~2,0–2,3 vol CO₂ (Porter tradicional, menos efervescente que una ale pálida); repasa carbonatación en casa si usas barril.
• Al transferir, minimiza oxígeno — ver oxígeno después de fermentar.
• Si embotellas, guarda al menos 2–3 semanas a temperatura ambiente antes de probar.

Resultado esperado

• Color marrón oscuro con reflejos rubí; espuma beige.
• Aroma a café suave, chocolate negro, galleta y caramelo; lúpulo floral de fondo.
• Cuerpo medio-alto, amargor bajo-medio y final seca-media; reconfortante a 10–12 °C.

Notas de elaboración

• Si el sabor a grano tostado domina, reduce Black malt a 100 g o sustituye parte del Chocolate por Crystal 80L.
• Para un toque “café con leche”, añade 150 g de café molido en frío durante 24–48 h en fermentador tras la primaria (desinfecta el recipiente; no hiervas el café en el mosto).
• Anota OG, FG y volúmenes reales: las maltas oscuras suelen bajar un poco la eficiencia percibida.
• Variación robusta: sube OG a ~1.062 con +600 g Pale Ale para una Porter más “baltic-lite” (~6,3 % ABV).

Herramientas útiles

• Brewfather: clona la receta, ajusta sales a tu agua y compara OG/FG entre tandas para afinar eficiencia.
• Equipo: termómetro de macerado y fermentador con espacio para ~22 L son imprescindibles; busca equivalentes vía el flujo de afiliados del proyecto si actualizas material.

Siguiente paso

• Contrasta con una ale pálida como la American Pale Ale o la IPA casera; explora más estilos en Recetas.