Receta American Pale Ale casera (~20 L, Citra)
APA para ~20 L con maltas pale y lúpulo americano: perfil cítrico y resinoso, IBU moderado y paso intermedio honesto antes de una IPA más intensa.
Antes del dry hop opcional, repasa dry hopping en casa y, si buscas más aroma turbio, la NEIPA casera. Una American Pale Ale clásica para quien ya domina un macerado de infusión y quiere lúpulo americano sin llegar a la intensidad de una IPA. Cuerpo medio-ligero, amargor firme pero bebible y aroma cítrico-resinoso de Citra y Centennial. Ideal como paso intermedio antes de una IPA más agresiva.
Ficha de la receta
| Campo | Valor |
|---|---|
| Volumen en fermentador | ~20–22 L |
| OG | ~1.052 |
| FG | ~1.010 |
| ABV | ~5,5 % |
| IBU | ~38–42 |
| Color (SRM) | ~7–9 |
| Dificultad | Intermedio |
| Tiempo total | ~3–4 semanas |
Ingredientes
Malta
- 4,20 kg Pale Ale malt (~90 %)
- 250 g Caramel 20L (~5,4 %)
- 200 g Carapils / dextrina (~4,3 %)
Lúpulo
- 25 g Magnum (pellet) — 60 min — amargo
- 20 g Cascade (pellet) — 15 min — aroma
- 25 g Citra (pellet) — 5 min — aroma
- 30 g Centennial (pellet) — flameout / whirlpool 15 min — aroma
Levadura
- Safale US-05 o equivalente ale americana (1 sobre para ~20 L)
Agua y sales
- ~24 L agua total (macerado + lavado); ajusta a tu sistema.
- Sales orientativas (ajusta a tu agua): 1 g yeso (CaSO₄), 2 g cloruro de calcio, 0,5 g sal.
- Perfil blando-medio: más sulfato que cloruro favorece el lúpulo seco.
Antes de empezar
- Revisa el perfil de agua con una calculadora (p. ej. Brewfather) y escala cantidades si tu eficiencia habitual difiere del 70 %.
- Ten listos termómetro, densímetro o refractómetro y desinfectante para todo lo que toque el mosto frío.
- Si tu kit no tiene whirlpool, añade el lúpulo de flameout al apagar el fuego y reposa tapado 10–15 min antes de enfriar.
Proceso
Macerado
- Calienta 12 L de agua de macerado a 72 °C (objetivo de reposo 66 °C).
- Añade las maltas; macerado por infusión a 66 °C durante 60 min.
- Lavado por aspersión con 12 L a 78 °C hasta recoger ~26–27 L de mosto antes del hervido (ajusta a tu equipo).
Hervido
- Hierve el mosto 60 min; evapora hasta ~22 L en fermentador.
- A 60 min desde el inicio del hervido: 25 g Magnum.
- A 15 min antes del final: 20 g Cascade.
- A 5 min antes del final: 25 g Citra.
- Al apagar el fuego: 30 g Centennial; whirlpool 15 min si tu olla lo permite.
- Enfriar a 18 °C; medir OG y anotar.
Fermentación
- Siembra a 18 °C (sube a 19–20 °C si la actividad es lenta tras 48 h).
- Fermentación primaria 7–10 días hasta densidad estable en dos lecturas consecutivas.
- Opcional: dry hop 25 g Citra durante 3 días a 16–18 °C antes de embotellar (añade frescura; sube ligeramente el IBU percibido).
- Acondicionamiento en frío 5–7 días a 2–4 °C mejora claridad.
Embotellado o embotellado en barril
- Carbonatación orientativa ~2,3–2,5 vol CO₂ (ajusta a tu método y temperatura de servicio).
Resultado esperado
- Color dorado pálido a ámbar claro; espuma blanca y persistente.
- Malta suave de pan y galleta; amargor medio-firme; aroma cítrico (pomelo, lima) y resina ligera.
- Cuerpo medio-ligero y final relativamente seco; refrescante servida a 6–8 °C.
Notas de elaboración
- Si el amargor te queda bajo, sube Magnum a 30 g o adelanta Cascade a 20 min; si domina demasiado, reduce Magnum a 20 g.
- Anota OG, FG, volumen en fermentador y fechas de dry hop: con esos datos repites o escalas la receta con confianza.
- Para un perfil más “West Coast”, sustituye Cascade por Chinook en el addition de 15 min.
Herramientas útiles
- Brewfather: clona la receta, ajusta sales a tu agua municipal y genera la hoja del día de elaboración con tiempos de lúpulo.
- Equipo: si necesitas kit o fermentador, busca equivalentes en Amazon.es vía el flujo de afiliados del proyecto (ASIN validado, sin pegar enlaces a mano).
Siguiente paso
- Cuando domines esta APA, prueba la IPA casera para más lúpulo y amargor, o explora más estilos en Recetas.