Receta Weissbier de trigo casera (Hefeweizen ~20 L)

Una Weissbier (Hefeweizen) bávara de macerado simple: mitad malta de trigo, mitad Pilsner, levadura hefe y muy poco lúpulo. El objetivo son ésteres de plátano y fenoles de clavo propios del estilo, con cuerpo sedoso y turbidez característica. Recomendada para cerveceros intermedios que ya controlan temperaturas de fermentación.

Para fermentar en frío con control, consulta temperatura de fermentación; como contraste oscuro, prueba la Dunkel casera.

Ficha de la receta

Campo	Valor
Volumen en fermentador	~20–22 L
OG	~1.049
FG	~1.011
ABV	~5,0 %
IBU	~12–15
Color (SRM)	~3–5
Dificultad	Intermedio
Tiempo total	~3–4 semanas

Ingredientes

Malta

2,40 kg Wheat malt (~50 %)
2,40 kg Pilsner malt (~50 %)
150 g Carapils / dextrina (~3 % extra; mejora cuerpo)
300 g cáscaras de arroz (opcional, ~6 % del grano de trigo) — evita macerados atascados

Lúpulo

25 g Hallertauer Mittelfrüh (pellet) — 60 min — amargo
15 g Hallertauer Mittelfrüh (pellet) — 15 min — aroma

Levadura

Mangrove Jack M20 Bavarian Weiss, Wyeast 3068 o Fermentis WB-06 (1 sobre o pitch equivalente)

Agua y sales

~26 L agua total (macerado + lavado); ajusta a tu sistema.
Sales orientativas (ajusta a tu agua): 0,5 g yeso (CaSO₄), 1 g cloruro de calcio.
Perfil blando con pH de macerado 5,2–5,4; acidifica con ácido láctico o fosfórico si tu agua es dura.

Antes de empezar

Mezcla las cáscaras de arroz con el grano de trigo antes del macerado si tu molino tiende a atascarse.
Prepara un starter de levadura si la fecha de caducidad no es reciente; la Weissbier pide levadura sana para atenuar bien.
Revisa el perfil de agua en Brewfather o calculadora equivalente; el cloruro moderado ayuda a la sensación “redonda” del trigo.

Proceso

Macerado

Calienta 13 L de agua de macerado a 74 °C (objetivo de reposo 67 °C).
Añade maltas y cáscaras de arroz; remueve bien para evitar grumos.
Macerado por infusión a 67 °C durante 60 min.
Lavado por aspersión con 13 L a 78 °C hasta ~26–27 L de mosto pre-hervido.

Hervido

Hierve el mosto 60 min.
A 60 min: 25 g Hallertauer Mittelfrüh.
A 15 min antes del final: 15 g Hallertauer Mittelfrüh.
Enfriar a 17–18 °C; medir OG y anotar.

Fermentación

Siembra a 17 °C; deja subir de forma natural hasta 18–20 °C durante los primeros 3–4 días (más plátano) o mantén 17 °C constante (más clavo, menos plátano).
Fermentación primaria 7–10 días hasta densidad estable (~1.011 o inferior).
Opcional: 2–3 días a 20 °C al final de la primaria para limpiar diacetilo si lo detectas en muestra.
Acondicionamiento en frío 3–5 días a 2–4 °C antes de embotellar; no filtres si buscas estilo hefe.

Embotellado o embotellado en barril

Carbonatación orientativa ~2,8–3,2 vol CO₂ (Weissbier se sirve muy efervescente). Tablas y priming vs barril en carbonatación casera.
Si embotellas, resuspende levadura del fermentador para mantener turbidez.

Resultado esperado

Color amarillo pálido turbio; espuma densa y blanca.
Aroma de plátano maduro y clavo suave; pan de trigo y ligera nota floral del lúpulo noble.
Cuerpo medio-alto y final seca; muy refrescante a 6–8 °C en vaso tulipa.

Notas de elaboración

La temperatura de fermentación es la palanca principal: anota la curva real; repetir el mismo perfil es más fácil que adivinar ésteres.
Si el macerado se atasca, aumenta cáscaras de arroz a 400 g o reduce el porcentaje de trigo al 45 % compensando con Pilsner.
WB-06 puede ser más limpia y menos expresiva en plátano/clavo que M20; prueba ambas y elige según tu gusto.
Anota OG, FG y día de embotellado para afinar carbonatación en la siguiente tanda.

Herramientas útiles

Brewfather: escala la receta a tu volumen real, registra pH de macerado y curva de temperatura de fermentación.
Equipo: un termo de macerado o BIAB simplifica el manejo del grano pegajoso de trigo; busca equivalentes vía el flujo de afiliados del proyecto si necesitas material.

Siguiente paso

Para contrastar estilos, elabora antes o después una IPA casera; más recetas en Recetas.