Scottish Ale Heavy casera

Una Scottish Ale de cuerpo y color más marcados: maltas tostadas en infusión en frío, amargor contenido con lúpulos ingleses y alemanes, y fermentación ale templada.

Ficha de la receta

Campo	Valor
Volumen en fermentador	~19 L (objetivo)
OG	~1.035–1.040 (antes de hervir en notas de tanda)
FG	Anotar en tu tanda
ABV	~4,5–5,5 % (según OG/FG medidos)
IBU	Bajo–medio
Color (SRM)	Oscuro (por maltas chocolate y roasted)
Dificultad	Avanzado
Tiempo total	~3–4 semanas

Ingredientes

Malta

• 3,2 kg Maris Otter (Simpsons / Weyermann)
• 350 g Crystal T50
• 350 g Amber / Biscuit
• 120 g Caramunich tipo I — infusión en frío 12 h
• 30 g Malta chocolate — infusión en frío 12 h
• 30 g Roasted barley — infusión en frío 12 h

Lúpulo

• 25 g East Kent Goldings
• 40 g Perle

Levadura

• Wyeast 1728 Scottish Ale (1 vial) — preparar según fabricante (~3 h antes si aplica)

Agua

• ~26 L agua total en notas de elaboración (macerado + lavado + pérdidas de equipo).
• Objetivo pH ~5,5 en macerado (p. ej. ácido fosfórico según tu agua).

Antes de empezar

• 12 h antes: macera en frío las maltas oscuras (Caramunich, chocolate, roasted) en agua aparte.
• Prepara la levadura con el tiempo que pida el fabricante.
• Esta receta asume experiencia con aspersión y lectura de densidad/pH.

Proceso

Macerado

1. Agua de macerado: ~10,3 L (ratio ~2,5 L/kg malta base en notas originales).
2. Calienta a ~80 °C para incorporar maltas base; estabiliza macerado a 68 °C durante 90 min.
3. Recircula mosto; aspersión/lavado hacia ~78 °C (volumen de lavado según tu caldera — anota lo que entra y sale).

Hervido

1. Antes de hervir: densidad ~1035, pH ~5,4 (referencia de tanda).
2. Al inicio del hervido (80 °C en notas): 10 g East Kent Goldings.
3. Hervido total 60 min.
4. A 45 min: añade la infusión de maltas oscuras.
5. A 50 min: 20 g Perle.
6. Al apagar (75–80 °C): 20 g Perle + 15 g East Kent Goldings; reposo 20 min.
7. Enfriar a ~21 °C; anotar pH y densidad (en tanda: pH ~5,23, densidad < 1043).

Fermentación

1. Siembra del vial a 21 °C.
2. Actividad visible en 24–48 h; cuando la curva se estabilice, baja a 19 °C y mantén ~7 días.
3. Descanso de diacetilo: 21 °C, 2 días.
4. Frío: 1–2 °C, ~7 días.

Embotellado o embotellado en barril

• Carbonatación según tu preferencia (anota vol CO₂ o presión en barril).

Resultado esperado

• Cerveza maltosa, con notas a caramelo, pan y roast suave.
• Amargor bajo; el equilibrio lo marca la malta.
• El color será oscuro; si el roast domina, reduce roasted en la siguiente tanda.

Notas de elaboración

• Importada desde notas personales (Scottish ale heavy); volúmenes de lavado y evaporación dependen mucho del equipo — prioriza tus medidas sobre cifras fijas.
• Si el lavado se queda corto, anota litros reales y ajusta en Brewfather para la próxima vez.

Herramientas útiles

• Brewfather: ideal para separar infusiones, volúmenes y curva de temperatura de esta receta compleja.

Siguiente paso

• Para un perfil más ligero y rojizo, prueba la Irish Red Ale.