Receta Pumpkin Ale casera (~19 L, calabaza y especias)

Una Pumpkin Ale aromática para otoño: base de Maris Otter, aporte de calabaza asada en puré, especias tipo pumpkin pie y un toque de arce en flameout. Requiere preparar el puré con antelación.

Ficha de la receta

Campo	Valor
Volumen en fermentador	~18,9 L (5 gal)
OG	~1.050
FG	~1.013
ABV	~4,9 %
IBU	Moderado (Magnum 30 min)
Color (SRM)	Ámbar–naranja (más intenso si mucha calabaza en macerado)
Dificultad	Intermedio–avanzado
Tiempo total	~3 semanas

Ingredientes

Malta

• 4,31 kg Maris Otter Pale (~66,7 %)
• 1,36 kg Calabaza en puré (horneada; ~21 %) — ver Antes de empezar
• 0,454 kg Victory Malt (~7 %)
• 226,8 g Crystal 60L (~3,5 %)

Lúpulo y otros

• 18 g (~0,65 oz) Magnum — 30 min
• Whirlfloc — 15 min (opcional, clarificante)
• 6 g (~1 cucharada) Pumpkin pie spice — flameout
• 113–156 g sirope de arce — flameout (en notas originales 118–156 g; revisa dulzor)

Levadura

• SafAle S-04 English Ale (1 sobre; sin starter en notas originales)

Agua y sales

• ~25,5 L agua total en receta base (macerado + lavado); ajusta sales a tu agua.
• Orientativo: 1 g yeso (CaSO₄), 2 g Epsom, 5 g cloruro de calcio (perfil tipo “balanced”; valida en calculadora).

Antes de empezar

Puré de calabaza

1. Parte de ~1,5–1,8 kg de calabaza limpia (o ~1,5 kg ya pelada).
2. Cocina al vapor 10–15 min, asa 15 min, tritura hasta puré homogéneo.
3. La calabaza pierde volumen al asar (~20–30 %); apunta a ~1,36 kg de puré para el macerado.

Proceso

Macerado

1. 15 L agua de macerado precalentada a ~70 °C.
2. Añade maltas base (Otter, Victory, Crystal) y el puré de calabaza.
3. Macera a 67 °C durante 45 min.
4. Lavado: ~10,5 L precalentados a 75 °C (ajusta según tu eficiencia).

Hervido

1. Hervido 30 min total.
2. Al inicio del hervido: Magnum 30 min.
3. A 15 min restantes: Whirlfloc (opcional); prepara serpentín si lo usas.
4. Flameout (fuego apagado, comienzo de enfriamiento): pumpkin pie spice + sirope de arce.
5. Enfriar a ~18 °C; medir pH y densidad (OG).

Fermentación

1. Siembra S-04 a 18 °C.
2. Fermentación 7 días.
3. Descanso diacetilo: 20 °C, 2 días.
4. Frío 1–3 °C, al menos 7 días.

Embotellado o embotellado en barril

• Carbonatación objetivo ~2,5 vol CO₂ (~1,1–1,2 bar a 4 °C en notas de barril).

Resultado esperado

• Aroma especiado y malta media; dulzor de calabaza y arce sin pasarse.
• Si las especias dominan, baja la cucharada de spice en la siguiente tanda.
• Color más naranja si mantienes mucha pulpa en macerado.

Notas de elaboración

• Receta adaptada desde notas personales (Pumpkin Ale, 5 gal); enlaces y TODOs de desarrollo se omitieron del cuerpo público.
• Opciones avanzadas (fermentación isobárica, filtros) quedan fuera del artículo base — experimenta en Brewfather si las usas.
• Revisa el peso de arce: en las notas aparecen 113 g y 156 g; empieza bajo si prefieres menos dulzor.

Herramientas útiles

• Brewfather: imprescindible para cuadrar volúmenes, % de calabaza y flameout con tu equipo.

Siguiente paso

• Si es tu primera tanda documentada en el blog, empieza por la Blonde Ale casera.
• Para otra oscura de temporada, prueba la Porter casera.