Receta Saison casera seca (~20 L, levadura belga)
Saison farmhouse con levadura belga y final seco para verano: gravedad moderada, especias opcionales, carbonatación viva y fermentación algo cálida.
Antes de embotellar, repasa salud de la levadura y carbonatación; el contexto histórico está en Saison de granja.
Una Saison seca y refrescante para verano: pilsner y trigo en la base, lúpulo noble moderado y perfil especiado-pimienta de levadura belga de farmhouse. El truco está en dejar que la levadura termine bajo y, si hace falta, subir temperatura al final. Nivel intermedio: no es difícil en equipo, pero pide paciencia con la fermentación.
Ficha de la receta
| Campo | Valor |
|---|---|
| Volumen en fermentador | ~20–22 L |
| OG | ~1.050 |
| FG | ~1.004 |
| ABV | ~6,0 % |
| IBU | ~28–32 |
| Color (SRM) | ~4–6 |
| Dificultad | Intermedio |
| Tiempo total | ~4–5 semanas |
Ingredientes
Malta
- 4,20 kg Pilsner malt (~84 %)
- 500 g Trigo malt (~10 %)
- 300 g Trigo flaked (~6 %)
Lúpulo
- 25 g Styrian Goldings o Saaz (pellet) — 60 min — amargo
- 20 g Saaz (pellet) — 10 min — aroma
- 15 g Saaz (pellet) — flameout — aroma
Levadura
- Belle Saison (Lallemand) o Wyeast 3711 / equivalente farmhouse (1 sobre; starter opcional si OG >1.055)
Agua y sales
- ~26 L agua total (macerado + lavado).
- Sales orientativas: 1 g yeso, 1,5 g cloruro de calcio; perfil bajo en bicarbonato.
Antes de empezar
- Reserva espacio en fermentador: la levadura 3711 puede ser vigorosa (espuma).
- Planifica rampa de temperatura: empieza fresco, termina más alto.
- Si tu agua es muy dura, diluye con agua destilada o RO para no subir el pH de macerado.
Proceso
Macerado
- Calienta 12 L a 75 °C (reposo 64 °C).
- Mezcla Pilsner, trigo malt y trigo flaked; macerado 60 min a 64 °C.
- Lavado 14 L a 76 °C hasta ~26–27 L pre-hervido.
Hervido
- Hierve 60 min; 25 g Styrian/Saaz a 60 min.
- 20 g Saaz a 10 min; 15 g Saaz en flameout.
- Enfría a 20 °C; medir OG (~1.050).
Fermentación
- Siembra a 20 °C.
- Días 1–3: mantén 20 °C; luego sube 1 °C/día hasta 26–28 °C si la densidad se estanca por encima de 1.008.
- Primaria 10–14 días hasta FG ~1.004 (puede tardar; no embotelles pronto).
- Acondicionamiento 7–10 días a 18 °C o en frío suave si prefieres menos fenoles.
Embotellado o embotellado en barril
- Carbonatación ~2,8–3,2 vol CO₂ (Saison efervescente).
- Reposar 2–3 semanas antes de juzgar el perfil seco final.
Resultado esperado
- Dorado pálido, espuma blanca fina y muy carbonatada.
- Aroma a especias blancas, cítricos suaves, heno y levadura belga.
- Cuerpo ligero, final muy seco, amargor bajo-medio, refrescante a 6–8 °C.
Notas de elaboración
- Si queda dulce (>1.010), mantén 26–28 °C 3–5 días más con levadura sana.
- Variación “table saison” (~4,5 % ABV): baja OG a ~1.040 con menos Pilsner.
- Un toque de trigo flaked ayuda a la espuma sin ensuciar el color.
- Anota temperatura máxima alcanzada: condiciona el nivel de fenoles.
Herramientas útiles
- Brewfather: registra rampas de temperatura y FG diario hasta estabilizar en seco.
- Equipo: fermentador con válvula espumadera o espacio extra evita pérdidas en fermentaciones activas.
Siguiente paso
- Profundiza en starters y pitch si la densidad se estanca por encima de 1.008.
- Contrasta con Dubbel belga en el espectro belga; más recetas en Recetas.